Venez manger !

17 juillet 2011

ROGAG OU TCHAKHCHOUKHA

Me revoilà après une longue absence, 

 

Après 3 ans de labeur je peux enfin trouver davantage de temps pour ma passion: la cuisine. 

C'est tellement plaisant...

Bref j'vais pas vous raconter ma vie mais préparez vous à noter de nombreuses recettes car j'ai vraiment besoin d'prendre plaisir à partager, à créer et à manger lol.

 

 

Donc sans plus tarder la recette qui marque mon come-back :  ROGAG ou TCHAKHCHOUKHA

 

Image hébergée par servimg.com

 

Cette recette issue de la  gastronomie algérienne porte différentes appellations selon les régions (comme souvent en Algérie). Ainsi à l'est, on l'appellera "Tchakhchoukha" et à l'est "Rogag". Sa composition varie selon les régions et les familles. C'est pourquoi on peut trouver différents légumes ( courgettes, pommes de terre, pois chiche, carottes, navets,...) et différentes viandes ( agneau ou poulet principalement).

Ce plat est très rapide si l'on a déjà les feuilles de "rogag". Ces feuilles sont, en fait, un effeuillage des msemens (crêpes feuilletées maghrébines à retrouver dans la rubrique patisserie orientale).   

Lors de la réalisation de ce plat, je les ai confectionné spécialement. Je vous livre ma recette : 

 

INGREDIENTS POUR LA PÂTE :

150g de semoule fine 

150g de farine 

sel 

eau 

huile + beurre fondu 

 

INGREDIENTS POUR LA SAUCE : 

1 oignon

2 tomates pelées 

2 pommes de terre

3 navets

cuisses de poulet

paprika 

cumin

sel 

piment fort 

 

 

PREPARATION : 

Réalisez en premier lieu, les feuilles de rogag. Pour cela, mélanger la semoule et la farine et ajoutez petit à petit de l'eau pour que la pâte ait le temps d'absorber l'eau. Pétrissez la pâte énergiquement ( ou à la MAP) jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique et non collante. Puis, badigeonnez vous les mains du mélange beurre fondue plus huile et formez des boules de la taille d'une mandarine. Laissez reposer quelques minutes. Huilez le plan de travail et huilez vous les mains. Avec la paume de vos mains étalez finement la pâte. Puis faites cuire rapidement dans une poêle à fond épais 2 minutes sur chaque face. La feuille ne doit pas être très colorée. Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte. Laissez refroidir, puis coupez en morceaux assez gros.

 

Image hébergée par servimg.com

 

Ensuite, dans votre couscoussiere faites revenir vos oignons et les cuisses de poulet. Rajoutez les tomates pelées, les épices et couvrez avec de l'eau. Faites cuire pendant 30 minutes. Puis ajoutez vos légumes découpés en gros quartier. Laissez cuire 15 a 20 minutes, puis dans le haut de la couscoussiere faites réchauffer vos feuilles de rogag.

 

Lorsqu'elles sont suffisamment chaudes. Dressez dans un plat à service. Rajouter une noisette de beurre et mélanger. Dressez les cuisses de poulet ou décortiquez les comme moi, les légumes qui doivent être fondants et arrosez de sauce. Vous pouvez décorer avec des oeufs durs.   

 

Bon appétit ! 

 

Image hébergée par servimg.com

 

 

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25 août 2010

A venir

Bientôt la recette des éclairs au chocolat et choux à la crème.

Hummmmm !

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26 septembre 2009

Baguette à l'ancienne

 

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, je vais vous parlé de la baguette. Ambassadrice de la France à l'étranger, les théories sur son origine sont diverses et aucune n'a jusqu'alors été prouvée. Ainsi pour certains, la baguette, de par sa forme allongée caractéristique, aurait été créée pour que les soldats napoléoniens puissent la transporter plus facilement sur les champs de bataille. Tandis que d'autres évoquent des origines viennoises et une importation en France au 19° siècle.


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Quoi qu'il en soit de ses rigines, la baguette est ancrée des habitudes alimentaires des français. On la déguste pour accompagner un repas, avec du fromage, au petit déjeuner avec du beurre ou du chocolat à tartiner pour les plus gourmands...
Bref, elle est partout !


Et même à l'extérieur de nos frontières. En effet, les anciennes colonies françaises en asie, le Cambodge et le Vietnam, sont également de grandes consommatrices de baguettes.
Dans le reste du monde le pain est plutôt consommé sous forme de boules ce qui permet une meilleure conservation.

En avant, pour la recette.

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Ingrédients:

350 g de farine
15 g de levure de boulanger
50 à 70 cl d'eau
sel


Préparation:

Diluez la levure dans de l'eau tiède durant 10 min.
Incorporez le sel à la farine. puis la levure en veillant à ne pas la faire entrer en contact avec le sel.
Pétrissez en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et mi-souple.

Laissez reposer 1h à couvert.

Passons à la phase la plus délicate : le façonnage.
Formez trois pâtons allongés. Incisez des fentes diagonales d'une profondeur approximative de 4mm sur une face de chaque pâton.

Vous pouvez les disposez sur votre plaque à baguette
que vous pouvez vous procurez chez KOOKIT venez_100_100
A défaut,  disposez les sur votre plan de travail et couvrez les d'un linge propre.

Laissez reposer 1h30.

Préchauffez le four à 200°.

Enfournez 20 min.
Vérifiez régulièrement car le temps de cuisson peut varier selon les fours.

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Il ne vous reste plus qu'à choisir avec quoi la déguster !




Bon appétit Bon baguépi

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17 septembre 2009

Partenariat KOOKIT


Bonjour à tous,


Aujourd'hui, je vous présente KOOKIT mon partenaire cuisine. Leurs produits de grande qualité sont à des prix très compétitifs. Je vous invite à aller visiter leur site. De plus, grâce à venez manger, vous bénéficierez de 5% de remise en tapant le code: VENEZ.

Alors n'hésitez plus et foncez sur leur site.

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Je vous présente ce qu'ils m'ont généreusement envoyé et il faudra patienter un petit peu pour les recettes...

Voici la fondue-chocolatière :

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et la plaque à baguette :

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qui vous permettra de réaliser d'excellentes baguettes comme celle- ci :

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A bientôt pour la recette !

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16 septembre 2009

Hamburger Home made

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Dans nos représentations communes, le hamburger est le pure produit du pays de l'Oncle Sam et il est le parfait représentant des temps modernes capitaliste et bien détrompez vous. Le Hamburger est né à Hambourg en Allemagne. Il traverse l'Atlantique au milieu du 19° siècle avec les immigrés juifs allemands et se répand très rapidement en Amérique.
Les frères Mac Donald ont l'idée de vendre des hamburgers près d'une salle de cinéma et c'est ainsi que de nos jours le hamburger est assimilé à l'Amérique.
Retour en France où il est aujourd'hui adopté du plus grand nombre.
Je vais vous présenter ma recette aux saveurs de chez nous. Plus saine et (sans me vanter) bien meilleure que les hamburgers industriels.

Voici donc une recette qui régalera les plus petits comme les plus grands et qui vous permettra de faire de grandes économies sur votre budget fast food.


Ingrédients:
PAIN
15 g de levure boulangère
350 g de farine T45
20 g de beurre
30 cl de lait
30 cl d'eau
sel
(graines de sésames ou pavot facultatives)

steack haché
salade
tomates
oignons


Préparation:
Délayez la levure dans de l'eau tiède pendant une dizaine de minutes.
Versez dans un récipient le sel puis la farine et versez y petit l'eau tiède à la levure en pétrissant le mélange. Veillez bien à ce que le sel ne soit pas en contact avec la levure au risque d'annuler l'effet de cette dernière.
Continuez la manipulation avec du lait. Lorsque la pate s'assouplit rajoutez le beurre mou.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Laissez reposer 30 minutes.

Former des boules aplaties d'environ 1cm d'épaisseur et du diamètre que vous souhaitez donnez à vos hamburgers.
Laissez reposer à couvert pendant environ 1h30.

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Vaporisez de l'eau et ajoutez des graines de sésame ou de pavot si vous le souhaitez.
Enfourner à 180° pendant 13 min.

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Laissez refroidir puis coupez les pains en deux et créez des hamburgers personnalisés aux goût de chacun.


Personnellement je les ai fourré de salade, tomate, oignon rouge, sauce béarnaise et herbes de provence.

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Comme on dit à Hambourg,
GUTEN APPETIT !

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15 septembre 2009

Baghrirs ou crêpes mille trous

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Les baghrirs ou crêpes mille trous sont des crêpes d'Afrique du Nord servies pour le goûter ou en fin de repas. Elles sont généralement accompagnées de thé à la menthe. Souvent nappées de miel elles sont très bourratives mais c'est un délice.

J'ai gardé longtemps le souvenir des délicieux baghrirs que ma grand mère faisait cuire sur un réchaud à gaz, bien que ceux de ma mère ne sont pas mal du tout, ceux de ma grand mère sont inoubliables. Alors j'ai longtemps pensé que je n'arriverai pas à un résultat comparable mais après de nombreux essais j'ai réussi à perfectionné ma recette et ma technique pour retrouver le goût et la texture exacte de mon enfance.
A mon tour de vous faire partager ce délice.

A vos stylos !

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Ingrédients:

2 mesures de farine T45
2 mesures de semoule extrafine
1 sachet de levure chimique
fleur d'oranger
eau


Préparation:

Diluez la levure chimique dans un verre d'eau. Laissez agir 10 minutes.
Mélangez la farine et la semoule. Versez l'eau de levure et battez énergiquement. Ajoutez petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu'à l'obtention d'un pate lisse légèrement épaisse. Versez un bouchon de de fleur d'oranger.

Couvrir et laissez reposer 15 à 20 min.

Faites chauffer une poele anti-adhésive, lorsqu'elle est bien chaude passez la à l'eau froide ( c'est ce qui permettra que les baghrirs n'accrochent pas ).
Versez une louche de manière à avoir une crêpe épaisse.
Cuire sur feu moyen. Des bulles apparaissent ce sont les milles trous qui se forment.
Faites cuire seulement sur une face.



Nappez de mélange beurre fondu, miel et fleur d'oranger ou dégustez avec du nutella ou de la confiture.
N'oubliez pas le thé à la menthe.


Un régal !

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Je vous laisse avec une chanson de mon enfance

CAT STEVENS -FATHER AND SON
 

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Bonjour à tous,

Je reviens après plusieurs semaines d'absence avec plein de nouvelles recettes à vous faire découvrir.
Je ne vous avais pas oublié j'avais simplement des problèmes de connexion.
So i'm back

à bientôt dans vos assiettes !


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22 juillet 2009

Tajine Kefta olives champignons

Envie d'un plat goûteux rapide à préparer ?
Suivez moi.

Voici le délicieux tajine kefta olives champignons que j'ai trouvé sur le blog de Céline.
Il est non seulement bon mais aussi léger et rapide à préparer. Le plus long sera de préparer la kefta. Étape qui peut être raccourcie si vous achetez de la kefta déjà préparée.

C'est parti pour la recette.

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Ingrédients:

600 g de viande hachée
2 oignons
2 gousses d'ail
300g d'olives
250 g de champignons de paris
paprika
cumin
coriandre
persil
sel poivre
huile


Préparation:

Versez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez y 2 cac de paprika, 2 cac de cumin, 2 cac de coriandre, 4 cas de persil plat et un oignon émincé.
Mélangez de façon à obtenir une préparation homogène.
Formez des boulettes.

Dans une cocotte, faites revenir l'autre oignon émincé et les 2 gousses d'ail écrasées.
Rajoutez délicatement les boulettes. Faites les dorer. Jetez un verre d'eau. Ajoutez les champignons. Couvrir et laissez cuire 10 min.
Rajoutez les olives et les épices selon votre goût.
Couvrir et laissez cuire 10 min à nouveau à feu moyen.

La sauce est réduite et les boulettes sont cuites.

Régalez vous

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21 juillet 2009

Pain aux céréales

Honnêtement, je ne suis pas la plus grande fan de pain complet du monde et même loin de là. Il y a quelques jours je suis tombé sur la farine aux céréales dans un magasin, j'ai décidé de vérifier si mes goûts avaient changé ou pas.
Et j'ai bien eu raison car après avoir gouter ce délicieux pain complet maison accompagné d'une salade sucré-salé je devient une adepte.
La recette est très facile il vous suffira de vous y prendre à l'avance car elle nécessite  3h30 de temps de préparation. Je vous conseille vraiment de tester cette recette qui est tout simplement DÉLICIEUSE !


pain 


Ingrédients:

400 g de farine T55
100g de farine 5 céréales
320ml d'eau
sel
1 sachet de levure boulanger


Préparation:

Diluez le sachet de levure dans de l'eau tiède une dizaine de minutes.
Mélangez les 2 types de farines. Ajoutez y le sel et incorporez petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laissez reposez 30 min. Pétrir à nouveau pendant 15 min.
Laissez reposez au chaud 1h15.
Façonnez comme il vous plait pour faire une présentation originale ou formez une boule et enfournez à 200° pendant une heure.
Laissez refroidir sur une grille 10 min.

Version MAP:
Mettez tous les ingrédients dans votre MAP. Programme pain complet.
3h40 plus tard dégustez !!



A bientôt

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20 juillet 2009

Potatoes du chef Ossama

Voici une recette de potatoes non grasses et succulentes.
La particularité de cette recette excepté le fait que les pommes de terres sont mises à mariner est que les potatoes sont cuites au four. Le résultat est meilleur car moins gras et la cuisson permet de déguster des potatoes croustillantes à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Bon allez trêve de bavardage, passons aux choses sérieuses : la recette.



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ingrédients :
1kg de pdt
1cac de cumin
1cac de coriandre
1cac de ras el hanout
1cac de thym
sel
poivre
huile d'olive


Préparation :
Epluchez vos pdt et découpez les de façons à obtenir des potatoes. Faites mariner les potatoes non cuites avec les épices pendant 30 min.
Disposez dans un plat allant au four.
Recouvrez d'un filet d'huile d'olive.
Faites cuire à 190° pendant environ 40 min (vérifier la cuisson avec une fourchette).


Vous obtenez de succulents potatoes parfumés et non gras.
Enjoy!

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